中國海鮮地理圖鑒!四大海鮮流派(渤海、黃海、東海、南海) 你的最愛是哪派?

                                          來源:海洋知圈   發布時間:2018-09-05 14:12:08 

                                          來源:24季私享家(ID:fanmei-1)

                                          作者:嵩洋

                                           

                                          中國哪里的海鮮最好吃?

                                           

                                          渤海、東海、南海、北部灣?.....這個選題是值得當地人打一架的!

                                           

                                          中國地大物博,海岸線狹長,橫跨經緯大,擁有復雜多樣的氣候和地形,在中國古代,由于交通運輸等原因,南北方吃到的海鮮種類及做法都有很大的差別。

                                           

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                                          地理書上說,寒暖流交匯處容易形成優良的漁場,也就容易出產最美的海鮮。

                                           

                                          在這樣的地理條件下,中國的四大海域也就形成了四大海鮮流派,渤海派、黃海派、東海派、南海派。

                                           

                                          在北方,人們自古以來能享受到的海鮮大餐就是渤海派了。

                                           

                                          渤海

                                           

                                          早在南北朝時期,渤海灣的勞動人民對海鮮就已經有了很高的認識了。

                                           

                                           

                                           

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                                          渤海,舊稱勃海、北海。渤海是西太平洋的一部分,也是中國的內海。三面環陸,在遼寧、河北、山東、天津三省一市之間。

                                           

                                          北魏賈思勰所著的《齊民要術》中記有海味珍品車熬的烹飪方法:“炙如蠣。汁出,去半殼,去屎,三肉一殼。與姜、橘屑,重炙令暖……勿太熟――則韌。”

                                           

                                          早在南北朝,渤海灣人民就開始吃白灼文蛤了!

                                           

                                          海邊長大的孩子都知道,水越涼的地方,海鮮越好吃,營養價值越高。

                                           

                                           

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                                          渤海灣區域因為海水溫差較大,使得生活在海底和礁石上的鮑魚、海膽和海參等海產生長緩慢,但也正因如此,讓它們體內積累了更多的氨基酸、多糖等營養物質,味道尤為鮮美。

                                           

                                          渤海灣不同城市之間的海鮮也有著很多不同的差別。

                                           

                                          比如大連特產的海參海膽就要比煙臺地區好吃,而煙臺地區人民的海鮮吊湯技術也是大連人民望塵莫及的,海腸也是煙臺一帶出產的最好。

                                           

                                           

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                                          渤海派的特點就是粗獷豪放,在呈現海鮮美味的同時,又帶有膠東人民質樸豪放的特色,這里的菜系很少經過精加工,大部分的菜式都是淳樸的煮、蒸,所有的調味品,都在膠東大廚的那勺鹽上了。

                                           

                                          黃海

                                           

                                          從渤海灣一路向南,就到了吃蝦蟹螺貝之類海鮮的圣地,青島。這里是黃海派的天下了。

                                           

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                                          黃海南部海域的海底地勢平坦,又有“黃海暖流”和“沿岸流”兩股洋流常年在此盤旋,使這里形成了天然的優良漁場。

                                           

                                          但這里卻不適合生長大規模魚群,但蝦蟹螺貝等海鮮尤多,像著名的“蝦中之王”對蝦、毛蚶的升級版魁蚶、“海蠣子”牡蠣都以這里出產的為上品。

                                           

                                          在黃海之濱,那些隱藏在嶗山腳下的村落里的漁家飯店,往往是品嘗黃海海鮮的最佳去處。

                                           

                                          大海直捕、立馬端上桌的海鮮,炮制出最正牌的海鮮宴。

                                           

                                           

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                                          膠州灣泥螞、蠔艮、末貨、海沙子是最熱門的“四小海鮮”,雖然個頭小,但卻鮮味十足,吃它們大多不是為了吃肉,吃的就是一個“鮮”。

                                           

                                          在黃海邊上的連云港經常被人忽視,啥?連云港也有海鮮的嗎?那里有漁場嗎?灘涂能產海鮮???

                                           

                                          連云港,因其溫和的海洋氣候,使得地處溫帶和亞熱帶交匯區域的連云港海州灣漁場的海鮮,呈現獨特的味美。

                                           

                                           

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                                          連云港最有名的海鮮就是黃魚了,肉最嫩,簡直就是到嘴到肚。

                                           

                                          黃海派的海鮮以蝦蟹貝類為主,主打的是鮮味與烹飪的結合,江蘇菜系對于烹飪海鮮的技術加成,使之原本產量不高的黃海派海鮮獨樹一幟。

                                           

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                                          過黃海二十里,一葉扁舟入東海。這里有著中國最大的漁場,和中國海鮮的另一個派系,東海派。

                                          東海

                                           

                                          從長江入海口往南,一直到閩粵兩省交界處的海域,就是東海。

                                           

                                          東海海鮮產量比北方大得多,北方喜冷的和南方喜溫的魚蝦貝類,在這里都可以過得很舒服。這里是中國最大的漁場——舟山漁場的所在地。

                                           

                                          舟山是浙江省轄地級市,有著“東海魚倉”和“中國漁都”之美稱。

                                           

                                           

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                                          舟山處于長江、錢塘江、甬江三江入海口,沿岸流、臺灣暖流、黃海冷水團等許多寒暖流交匯于此,使海生物有更多選擇,喜溫的魚跟隨暖流,喜冷的魚跟隨寒流,這樣就魚都在舟山匯合,地理書告訴我們,這里就是漁場的天選之地。

                                           

                                          東海派特產則是像一些海瓜子、蟹、蝦等帶殼類的小海鮮。魚類的話與渤海、黃海的不大一樣,小梅魚、黃魚等雖然體形不大,但其鮮美程度相對較高。最好吃的便是帶魚。

                                           

                                          熱愛東海派海鮮的人們最為親切的海鮮味,便是夏末秋初,燒上兩條野生帶魚,再配一盞花雕慢篤了。

                                           

                                          東海派的另一個巨頭是溫州。與舟山人不同的是,溫州人的海鮮清淡且簡單。

                                           

                                           

                                           

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                                          大概是海鮮品類太多,吃了太多的溫州人更加追逐那種原汁原味的鮮了。

                                           

                                          提到東海,臺灣海峽中間的福建人也是不得不提的。

                                           

                                          福建人的人均海產量和人均海產消費量穩居全國第一,如果說世界上最能吃海鮮的是日本人,那么中國最能吃海鮮的則是福建人。

                                           

                                           

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                                          這里的海域出產著一些奇奇怪怪的海鮮,和我們平常見到的并不太一樣,可以說是獵奇者和探索者的天堂了。

                                           

                                          東海派的海鮮特點主要以舟山和溫州為主,東海海鮮菜注重鮮活,不僅味道鮮,很多原材料也要求活的,比如活魚現殺,海鮮現烹等等,味道上面,舟山菜相對較甜,而溫州人口味清淡,注重以和為美。

                                           

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                                          過了閩粵交界,就是南海派的大本營了。

                                           

                                          南海

                                           

                                          南海派的海鮮以三亞和廣東為主。

                                           

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                                          南海海水優質,面積356萬平方公里,約等于渤海、黃海和東海總面積的三倍。南海面積大,深度深,水交換量大,易于海洋動物的生長。

                                           

                                          這里的水溫偏高,海鮮種類豐富,是中國海鮮產量最大的地區之一。南海海鮮的特點就是種類豐富,生長周期短,魚類普遍比其它海域要大。

                                           

                                          三亞海鮮多以龍蝦為特色,主要滿足游客需求,海南養殖業不發達,海鮮需求依賴于廣州。

                                           

                                           

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                                          去海南旅游的游客想品嘗當地的海鮮一定要避免被宰,一定要問清楚價格。三亞海鮮加工很方便,味道也確實好,值得一試。

                                           

                                          大家可能有一個誤區,廣西是個內陸城市,但其實廣西也是有海的。

                                           

                                          廣西北海自古就是著名的港口,北部灣是我國四大漁場之一,疍家文化在北海有著重要的意義、疍家漁民常年以捕魚、采珠、采蠔等海上作業為生,所以海鮮在北海飲食上占據了至高地位。

                                           

                                          廣西北海潿洲島的海鮮,最大的特點就是純天然、無污染。

                                           

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                                          都說食在廣東,南海派的海鮮精髓也是在粵菜的調味體現的。

                                           

                                          南海派海鮮以粵菜為主,清鮮爽滑嫩,南海派的海鮮可以用廣州人對美食的兩個字概括,和味。涮、蒸、煎、炸等多種烹飪手法,在烹飪技巧上,南海派海鮮可稱天下無敵。

                                           

                                           

                                           

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                                          注:下文詼諧幽默,純屬玩笑,僅代表作者本人觀點,如有不適,立即停止閱讀。

                                           


                                          中國海鮮鄙視鏈

                                           

                                           


                                          俗話說,有人的地方就有江湖,有海鮮的地方也有。在我國著名的幾大漁場中,同樣存在著鄙視鏈。

                                           

                                           

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                                          渤海的看不起東海的,你們東海有啥?就一個舟山?你也不看看你們舟山水污染都啥樣了?哪年能打多少魚啊?還好意思說自己是中國第一漁場,連個大個的魚都沒有!好意思嗎!

                                           

                                          東海的看不起黃海的,黃海?黃海有漁場嗎?整個江蘇海岸線都是灘涂!灘涂上面能有漁場嗎?哦,你說青島,算了吧,你還是專心喝你的啤酒吧。

                                           

                                           

                                           

                                           

                                          查看原文:https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI5OTEwNTE0NA==&mid=2650118296&idx=1&sn=15d80f95a8abdab4f6178008e4be93c4&chksm=f49a968fc3ed1f99a6e14c870455176d792a35f90ed2be8ea863eab8366a699231aa333f248d&mpshare=1&scene=1&srcid=0904pJ7LJMC7iran5N1bG8tr#rd

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