如何區分蟹膏和蟹黃

                                          來源:中國海洋報   發布時間:2018-09-05 10:07:13 




                                            “秋風起,蟹腿癢”,又到了螃蟹上市的季節。大閘蟹蟹肉鮮嫩,味道可口,受到很多人的喜愛。除了蟹肉,蟹黃和蟹膏部分不僅味美而且營養豐富,在此,就為大家介紹一下兩者的區別。
                                            吃螃蟹有“九雌十雄”的說法,是指農歷九月份適合吃母蟹,農歷十月份適合吃公蟹。因為這樣子的吃法螃蟹的蟹黃和蟹膏才是最豐富的。
                                            口感不同 蟹黃吃起來有一種沙沙的顆粒感,有點像雞蛋黃的味道,但比雞蛋黃更鮮美。蟹膏的構成更加細膩、綿密,含在口中,待它慢慢融化,這味道才能逐漸顯現。
                                            屬性不同 蟹黃是母蟹中才有的,而蟹膏只有在公蟹中才有,公蟹中是不會有蟹黃的。蟹黃即雌性大閘蟹體內的卵巢和消化腺,橘黃色、味道特別鮮美。而蟹膏指的是公蟹最有營養的部分。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏,蟹膏是公蟹的副性腺,黃色的是肝胰腺。
                                            顏色不同 蟹黃顏色是黃色的,成熟的時候呈鮮艷橘黃色。而蟹膏在一定程度上其實就是脂肪。蟹膏集中產生于公蟹過冬時期,這段時間里,脂肪堆積而成。蟹膏位于蟹殼和蟹坨當中,一般顏色呈白粘狀,煮熟以后變成了半透明狀。
                                            成分不同 首先,蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質,并非單純的蟹卵。蟹膏是雄蟹強壯與成熟的標志。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀。蒸熟后呈半透明,還會有點膩。
                                            營養價值 蟹黃含有豐富的包括鈣、磷、鋅、鐵、硒等人體必需的微量元素,以及優質蛋白質、膠原蛋白、維生素A、不飽和脂肪酸等,素來被稱為“海中黃金”。蟹膏中含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,尤以脂肪含量為最高,所以才使得蟹膏具有獨特的風味口感。
                                            螃蟹味美,并非適合所有人食用。螃蟹中含有的特異蟹蛋白,會導致食用者出現過敏癥狀,從而出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,有的還會引起蕁麻疹或哮喘。此外,患有皮炎、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食,因為吃蟹可能會加重病情。蟹肉與蟹膏中膽固醇含量很高,冠心病、動脈硬化癥、高血壓、高血脂癥的患者,大量食用后可能會引致膽固醇增高,加重心血管病。 (鐘禾)


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